Любителите на боб, риба тон и всякакви консервирани храни добре познават този момент: отваряте консерва, използвате част от съдържанието и решавате просто да приберете остатъка в хладилника. Удобно е, но не е най-добрият навик. Причината е свързана както с качеството на храната, така и с потенциалното преминаване на вещества от опаковката в нея.
Какво се случва с храната след отваряне на консервата
Основният проблем е т.нар. преминаване на метали в храната. След отваряне вътрешността на консервата влиза в контакт с въздуха, а процесът на окисление може да ускори отделянето на метални частици от опаковката. Това е особено валидно при по-киселинни храни, например консервирани домати, защото те могат да нарушат вътрешното покритие на консервата по-бързо и така да увеличат риска от замърсяване.
В проучване от 2019 г. се посочва, че храната в консервена опаковка не бива да остава дълго изложена на кислород, особено след отваряне, тъй като това може да увеличи преминаването на желязо и цинк от опаковката към съдържанието.
Това не означава непременно сериозна опасност за здравето. Организмът се нуждае от малки количества желязо и цинк, за да функционира нормално. Въпреки това е добре да бъдете внимателни. Дори когато количествата не са проблемни, те могат да повлияят на вкуса и качеството на храната. Според Мичиганския държавен университет киселинните храни могат да извлекат метален вкус от консервата. Резултатът е неприятен тенекиен послевкус, който едва ли бихте искали в следващото си ядене.
Другият спорен елемент: бисфенол А
През последните десетилетия към темата за консервите се добави и още един въпрос – бисфенол А, познат като BPA. Това е индустриален химикал, използван в миналото в покритията от вътрешната страна на някои консерви, за да предпазва храната от разваляне и от директен контакт с метала. Темата за скритите рискове в познати храни е важна именно защото понякога проблемът не е в самата храна, а в начина, по който тя е съхранявана или опакована.
Според проучване от 2020 г. консервираните продукти са добре установен източник на BPA. За това вещество има данни, че може да бъде свързано с неблагоприятни ефекти върху здравето. Обширни изследвания показват, че BPA може да имитира действието на естрогена и да взаимодейства с естрогенните рецептори, което потенциално би могло да наруши нормалната хормонална функция.
Някои коментатори предполагат, че съхраняването на храна в отворена консерва може да увеличи преминаването на BPA в нея. Доказателствата за това обаче са ограничени. Добрата новина е, че през последните години има активни усилия BPA постепенно да бъде премахван от материалите, които влизат в контакт с храни. Това се вижда особено ясно в Европейския съюз, докато американските здравни власти все още поддържат позицията, че веществото е безопасно при умерена експозиция.
Най-доброто решение е и най-лесното
Практичното решение отнема секунди: ако в консервата е останала храна, прехвърлете я в чист съд с плътно затварящ се капак, преди да я сложите в хладилника. Според Министерството на земеделието на САЩ неизползваната храна от метална консерва може да се съхранява в хладилник, но трябва да бъде преместена в стъклен или пластмасов съд, подходящ за контакт с храни, и да бъде консумирана в рамките на четири дни.
Това е и добър повод да си припомним, че сроковете на годност и правилното съхранение невинаги са толкова очевидни, колкото изглеждат. Понякога малки навици – като това къде и в какъв съд прибираме остатъците – имат значение за вкуса, качеството и безопасността на храната.
Да, прехвърлянето в отделен съд означава още един съд за миене. Но това е малко усилие, което може да ви спести неприятен вкус, съмнения за замърсяване и излишен риск. На фона на все по-честите разговори за безопасността на храните и за това какво наистина означава „безопасно“ в кухнята, по-разумният избор е предпазливостта.
Ако искате да намалите рисковете още повече, обръщайте внимание и на състоянието на хладилника и начина, по който подреждате храната в него. Дори най-добрата опаковка не може да компенсира лоша хигиена или неправилно съхранение.
Съдържанието на тази статия не замества професионален медицински съвет, диагноза или лечение. При въпроси, свързани със здравословно състояние, винаги се консултирайте с квалифициран медицински специалист.
