Ето какво трябва да знаем за трайността на храните

27 януари 2017 г., 17:55
12559

antpkr / Shutterstock 

За някои храни е очевидно кога стават за ядене и кога – за хвърляне. За други се чудим – колко време издържат в хладилника; дали да не ги преместим във фризера? Сроковете на годност също в последните години са предмет на дебати. В следващите редове ви предлагаме няколко насоки, които ще ви помогнат да избегнете както хранителното отравяне, така и пилеенето на храна.

Не бързайте да изхвърляте

Датата върху опаковката не винаги означава срока, в който е безопасно да консумирате даден продукт. Масово се бъркат понятията „най-добро до“ и „годно до“, което води до изхвърлянето на купища годна за ядене храна, сочи доклад на Националния съвет за защита на природните ресурси в САЩ (NRDC) и експерти по законите за храните от Харвардския университет.

Повечето потребители са склонни да смятат, че датата, отбелязана върху продукта, обикновено придружена от текста „най-добро до“, означава докога хранителният продукт е годен за ядене. В действителност, тя не се отнася до риска от хранителни отравяния или инфекции, а просто сигнализира периода, в който продуктът е най-свеж и качествен. За храните, които не се държат в хладилника, изтичането на отбелязания срок може изобщо да не се отрази върху качеството и вкуса.

Според споменатото проучване обозначения като дата на производство, „най-добро до“, „за продажба до“ и „срок на годност“ се заменят произволно и без уточнения, което допринася за неинформираността на потребителите и ненужното изхвърляне на годна храна. Експертите са изчислили, че 40 процента от храната в САЩ се изхвърля, без да се използва, заради сроковете върху опаковките, а повече от 90 процента от американците изхвърлят годна храна, пише сп. TIME.

Гледайте надписа, не само датата

В Европейския съюз годишно се изхвърлят 89 милиона тона храна, защото т. нар. „минималният срок на годност” е изтекъл, сочи доклад от 2014 г. „Минималният срок на годност“ означава „най-добър за употреба до края на“... но не означава, че храната не става за ядене, след като този срок отмине.

Яйцата, например, могат да се консумират от три до пет седмици след като са купени от магазина, дори и датата, отбелязана върху тях, да е минала отдавна. Кутия макарони със „срок на годност“ март 2016 е съвсем годна за ядене и през март 2017 без забележими промени в качеството.

В последните две-три години европейските власти предприемат законодателни промени, отразяващи факта, че на продукти като ориза, макароните, захарта, солта и оцета не трябва да се отбелязва минимален срок на годност.

„Това е объркващ въпрос, разликата между качество и безопасност на храната – казва Джена Робъртс от National Food Lab в САЩ – дори в хранителната индустрия имам колеги, които не са микробиолози, и те се объркват.“

Тя признава, че дори когато храната изгуби някои от качествата си, в повечето случаи продължава да е безопасна за консумация. Например ягодовата напитка може да изгуби цвят или шоколадът да побелее – не изглежда добре, но става за ядене.

Някои храни обаче наистина имат „срок на годност“. Обозначението „срок на годност“ се поставя върху особено нетрайни храни, например прясна риба, прясно месо и други. Спазвайте този срок и инструкциите за съхранение, защото консумацията на подобни продукти след изтичането му може да доведе до хранителни инфекции.

За разликата между „най-добро до“ и „срок на годност“ можете да откриете още информация ТУК . Когато има само дата, без никакъв текст, разгледайте внимателно опаковката. В повечето случаи ще откриете надписа „най-добро до...“ на друго място.

Правилото, което важи в повечето случаи е следното: ако датата, отбелязана върху опаковката, е минала, отворете и проверете как изглежда на вид, мирис и вкус.

Колко дълго можем да съхраняваме продуктите 

Интернет изобилства от информация за това как най-добре да приготвяме храните, но е изненадващо колко малко информация има за това как най-добре да ги съхраняваме. Повечето хора повтарят наученото у дома. 

Разбира се отговорът зависи от това кога планирате да консумирате, и все пак има насоки, които могат да се спазват.

Каква трябва да е температурата на хладилника

Първо, хладилникът трябва да има температура между 3˚C и 5˚C.

Ако вътре е по-топло, рискувате храната да се развали, а ако е по-студено, ще се загубят ценни хранителни вещества и някои пресни храни ще се развалят.

Що се отнася до  фризера, -18 ° С е идеалната температура, която ще предпази храната за дълго време от образуване на бактерии. 

Пътеводител

SousVideTools.com представя подробна инфографика, която описва колко дълго може да се съхранява всичко – от месо, риба и морски храни, до млечни продукти, плодове и зеленчуци.
Това видео на ТIME също дава полезни насоки.

Ето някои основни изводи:

  • Повечето риби и морски храни издържат около два дни в хладилника (малко повече, ако са сготвени).
  • Плодовете и зеленчуците издържат близо седмица.
  • Млякото, ако е пастьоризирано, издържа около седмица в хладилника, но за всеки случай винаги проверявайте как мирише.
  • Сирената и маслото са дълготрайни млечни продукти и могат да издържат до три-четири месеца, ако се съхраняват правилно. 
  • Много храни могат да се замразят и да издържат от шест до 12 месеца (въпреки че може да са леко омекнали след размразяването).

Всичко това са само насоки. Винаги се доверявайте на преценката си и ако нещо ви изглежда съмнително, не рискувайте. 

Не забравайте, че някои продукти е по-добре изобщо да не се съхраняват в хладилника. Например лукът и картофите ще се чувстват по-добре да хладно и сухо място, например в някой тъмен шкаф. 
 
Мая Лефтерова

 

Коментари