Някои храни преминават през химични и структурни промени в студена среда, които могат да крият рискове за здравето или да влошат хранителните им качества.
1. Сурови картофи
При ниски температури нишестето в тях се превръща в захар. При последващо печене или пържене тези захари реагират и образуват акриламид – химикал, класифициран като потенциално канцерогенен. Препоръчително е да се съхраняват на тъмно и хладно място извън хладилника.
2. Чесън и лук
Влажността в хладилника насърчава растежа на мухъл и плесени (като Aspergillus niger), които могат да произвеждат невидими и вредни микотоксини. Тези токсини се свързват с рискове за бъбреците и храносмилателната система.
3. Пресни билки (особено босилек)
Студът причинява преждевременно увяхване и почерняване, което унищожава техните антиоксидантни свойства и полезни масла. Босилекът е най-добре да се държи като цвете в чаша вода на стайна температура.
4. Домати
Хладилникът прекъсва процеса на зреене и разрушава мембраните в клетъчната им структура. Това не само убива вкуса, но и намалява количеството на полезния ликопен и други хранителни вещества.
5. Хляб
Студената среда кара молекулите на нишестето да се кристализират много по-бързо, което води до по-бързо засъхване и образуване на скрита плесен.
6. Мед
В хладилника медът се кристализира и втвърдява. Въпреки че това не го прави токсичен, нарушава естествените му антибактериални свойства и го прави труден за консумация.
7. Цитрусови плодове (лимони, портокали)
Те се нуждаят от циркулация на въздуха. В затворения и влажен хладилник те могат бързо да развият повърхностна плесен, която лесно прониква през порестата им кора.
