За да запазите готвената храна годна и безопасна за консумация, най-важното е да контролирате т.нар. „опасна зона“ (температури между 5°C и 60°C), в която бактериите се удвояват на всеки 20 минути. Да, правилно прочетохте…
Ето златните правила за правилно съхранение:
1. Правилото на двата часа
Никога не оставяйте готвена храна на стайна температура за повече от 2 часа (или 1 час, ако навън е над 30°C). След това рискът от развитие на бактерии като Staphylococcus aureus скача драстично.
2. Охладете бързо, но умно
Не слагайте огромна тенджера с гореща супа директно в хладилника – тя ще повиши общата температура вътре и ще застраши останалите продукти. Разделете храната в плитки съдове, за да изстине по-бързо, преди да я приберете.
3. Срок на годност 3-4 дни
Повечето готвени ястия са безопасни в хладилника до 4 дни. След това патогенните бактерии могат да се размножат до опасни нива дори ако храната все още мирише и изглежда добре.
4. Еднократно претопляне
Претопляйте само количеството, което ще изядете. Всеки път когато загрявате и охлаждате храната, тя преминава през „опасната зона“. При претопляне тя трябва да достигне поне 75°C в центъра си.
5. Правилното място
Дръжте готвената храна на горните рафтове. Суровото месо и риба винаги трябва да са на най-долния рафт, за да не капне сок от тях върху готовото ястие.
Бонус
Ако знаете, че няма да изядете нещо до 2 дни, по-добре го замразете веднага – това спира развитието на бактериите почти напълно.
