На всички са ни казвали от малки, че плодовете и зеленчуците са полезни и трябва да се консумират задължително. Плод вместо десерт, зеленчук – заедно с основното хранене.
Но невинаги това е вярно. Има и плодове, и зеленчуци, които изобщо не са полезни за консумация в по-голяма количество или без по-специална обработка.
Въпреки това няма един конкретен зеленчук, който да е категорично „най-вреден“ от всички, тъй като вредата обикновено зависи от начина на приготвяне, количеството или специфични здравословни състояния. Някои зеленчуци обаче се считат за потенциално рискови по различни причини. Днес ще ви разкажем за един такъв – патладжана.
Патладжанът често е сочен като проблемен зеленчук, защото съдържа соланин – естествен токсин. Въпреки че термичната обработка намалява нивата му, не се препоръчва прекомерната му консумация всеки ден.
Ето за какво става дума.
Патладжанът принадлежи към семейство Картофови (Solanaceae) и съдържа алкалоида соланин. Това е токсин, който растението използва за защита. Макар че в зрелия патладжан количествата са малки, прекомерната консумация - особено на прекалено стари - може да доведе до стомашно-чревни разстройства като гадене, повръщане или диария. Термичната обработка и осоляването помагат за намаляване на неговото въздействие.
Патладжанът обаче има и други слабости. Съдържа оксалати. Тези съединения могат да допринесат за образуването на камъни в бъбреците при предразположени индивиди, тъй като се свързват с калция в тялото. Това е причината да не се препоръчва никаква консумация на патладжан на хора, които имат проблеми с бъбреците.
Патладжанът е и истински абсорбатор за мазнини. Поради гъбестата си структура патладжанът действа като „гъба“ за мазнини. Ако се пържи, той попива огромно количество мазнина, което го прави изключително калоричен и тежък за храносмилането.
Има и още - според проучвания патладжанът има високо съдържание на хистамин, което може да предизвика псевдоалергични реакции при хора с хистаминова непоносимост – симптомите включват сърбеж, зачервяване или главоболие.
Е, мисля, че се убедихте, че патладжанът не може да се консумира с лека ръка и прекалено често. Ако все пак обичате да си похапвате от този зеленчук, можете поне да сведете вредите до минимум. Затова ви съветваме да избирате по-млади патладжани (с по-малко семки) и винаги да ги готвите добре, като не забравяте да ги осолите предварително, за да „изтече“ горчивият сок, съдържащ част от соланина.
