Картофите определено имат проблем с имиджа. При това в тях се крие по-голям потенциал за здравето, отколкото вярват мнозина.
Многообразните начини за приготвянето им ги правят предпочитан продукт в редица кухни по света. Но докато някои ги възприемат като суперхрана, то други са на мнение, че от тях се дебелее, и ги избягват в менюто си. Каква всъщност е истината?
Произхождащ от региона на Андите, картофът е основен хранителен продукт от векове. След пренасянето му в Европа през XVI век той спасява мнозина от гладна смърт и благодарение на високия си добив и богатото съдържание на хранителни вещества бързо става незаменим. Наред с ориза, пшеницата и царевицата днес картофите минават за една от най-важните основни храни в света, отглеждани в над 150 страни. Заради своята издръжливост, минимална потребност от ресурси и разностранно приложение те и досега са ненадминат модел за успех.
Картофите се състоят в около 80% от вода и съдъжат само 70 калории на 100 грама – значително по-малко в сравнение с ориза или макароните. Освден това са богати на витамини С и В, калий и баластни вещества. Високото им съдържание на въглехидрати допринася за бавното и трайно снабдяване на организма с енергия. Особено интересно е, че картофите съдържат така нареченото устойчиво нишесте, което се получава, когато изстиват след готвенето. То има ефект на пребиотик, храни добрите чревни бактерии и дори се отразява благоприятно на нивото на кръвната захар. Лошата слава на картофите се дължи не толкова на самите тях, колкото на начина на приготвянето им. Пържени или във вид на чипс, те попиват обилна мазнина и така от лека храна се превръщат в калорийна клопка. Освен това редица класически ястия с картофи се комбинират със сметана, масло или кашкавал, което допълнително увеличава хранителната им стойност. Ако обаче картофите са приготвени на пюре, варени или печени с малко мазнина, този проблем не съществура.
Картофите са изключително засисащи. Изследванията показват, че те ни държат сити значинтелно по-дълго отколкото еднакво големи порции ориз или макаронени изделия. Който се стреми на отслабне, печели от големия им обем, съдържанието на вода и бавното снабдяване с енергия.
Във всеки случай при хора с чувствителни черва големите количества картофи могат да предицзвикат оплаквания заради съдържанието на нишесте. Освен това комбинирането им е важно за диабетиците - най-добре засегнатите от това заболяване да ги приемат в съчетание с протеини, зеленчуци и малко здравословни мазнини, за да избегнат повишаването на кръвната захар.
