Тези две класически рецепти носят духа на стара Франция – земен, ароматен и изискан. Те са вдъхновени от големите Чайлд и Пепен и те приканват към бавно готвене с внимание и удоволствие. Малък празник за сетивата и душата.

Киш Лорен - Quiche Lorraine

Снимка: Dikey Creative Labs Photo / Shutterstock

Продукти (1 форма Ø 24 см):

Солен тарт от Лотарингия – по Джулия Чайлд

  • 200 г брашно
  • 100 г студено масло (на кубчета), препоръчваме краве масло Président 82% или краве масло Président с добавена сол 80% (във втория случай няма нужда от добавяне на щипка сол)
  • щипка сол
  • 3–4 с.л. студена вода
  • 150 г пушен бекон

Начин на приготвяне:

  1. Приготви pâte brisée (пясъчно тесто): смеси брашното и солта, добави студеното нарязано на кубчета масло, докато се получат трохи, добави водата. Остави в хладилник за 30 минути минимум.

      2. Разточи и постави във форма за киш. Изпечи à blanc (на сляпо) за 10 минути на   200°C.

      3. Запържи бекона до златисто.

      4.  Разбий яйцата със сметаната и подправките.

      5. Разпредели бекона върху основата, залей със сместа и поръси със сиренето.

      6. Печи 25–30 минути на 180°C до doré (златисто)

Сервирай топъл с чаша Alsace Pinot Blanc или Crémant d’Alsace.

Карамелизирана лучена супа с препечен хляб и разтопен Грюер

Soupe à l’Oignon Gratinée

Снимка: Foodgraphy39 / Shutterstock

Една от най-старите рецепти в Париж, още от времето на Les Halles – пазара на парижките готвачи.

Продукти:

  • 1 кг жълт лук, тънко нарязан
  • 60 г масло + 1 с.л. зехтин
  • 1 ч.л. захар
  • 1 ч.л. сол
  • 1 с.л. брашно
  • 1 л говежди бульон
  • 100 мл коняк, сухо бяло вино или вермут
  • франзела, нарязана и препечена
  • 100 г настърган Грюер

Начин на приготвяне:

  1. Разтопи маслото със зехтина. Добави лука, солта и захарта. Готви бавно 35–40 минути, докато стане карамелен.
  2. Поръси с брашно, разбъркай, деглазирай с коняка и след това добави бульона.
  3. Вари 30 минути на тих огън.
  4. Разпредели в огнеупорни купички, добави препечени филийки франзела и настърган Грюер.
  5. Запечи до златисто под горещ грил.

С чаша Côtes du Rhône blanc или Chardonnay de Bourgogne.

Жак Пепен препоръчва капка коняк преди сервиране – за фин аромат и кадифен вкус.

Шеф Йовелина Минкова

Възпитаник на HRC Culinary Academy и Worldchefs Certified Culinary Educator, шеф Йовелина Минкова днес обучава курсистите от първи семестър, като споделя своя международен опит и любов към кулинарното изкуство.

 Тя вярва, че успехът в кухнята започва с овладяването на основите – техника, дисциплина и уважение към храната. За нея преподаването е не просто професия, а мисия да изгради увереност и професионализъм у бъдещите шеф-готвачи.

 С интерес към здравословното хранене и влиянието на храната върху човешкото тяло, шеф Йовелина насърчава курсистите да създават ястия, които съчетават вкус, баланс и стил.

 Тя притежава и сертификат WSET ниво 2, който подчертава връзката между храната и виното като част от пълното кулинарно изживяване.

Проектът се осъществява с подкрепата на София Мел, Kotányi и President; консултант: Кулинарна академия HRC