17.00 ч. британско време. Иначе казано: време за чай! Всеки, който е посетил Англия, няма начин да не е забелязал, че градовете са пълни с чайни, където дори туристите могат да се включат към една от най-известните традиции на острова. Какво обаче не знаете за прочутия 5 o'clock?
Произходът на обичая на следобедния чай
Традицията да се пие чай в следобедните часове датира от XVII в., когато чаеното растение официално става и напитка на острова. Първоначално е било използвано само като лекарство, но постепенно се превръща в напитка за аристократите. Това е така, защото по това време растението е внасяно от Китай, а цената на пътуването е правела чаените листа рядка и ценна стока. Когато англичаните откриват, че то расте и в Индия (тогава британска колония), цената рязко спада.
А самата традиция възниква от навика на англичаните през XIX в. да имат само две хранения на ден: закуска и вечеря. Седмата херцогиня на Бедфорд, Ан, която по това време е била приятелка на кралица Виктория, се чувствала толкова гладна всеки ден в късния следобед, че ѝ било много трудно да изчака до вечеря, за да се нахрани. За да утоли глада си, херцогинята помолила да ѝ сервират чай и сладкиши в 17:00 часа. И толкова ѝ харесало, че решила да го прави всеки ден. С времето започнала да споделя пиенето на чай с познати, приятели и роднини, докато не се превърнал в кралски обичай.
През 1900 г. традицията на чая продължава да се разраства и започват да отварят първите чайни. А следобедният чай се превръща в истинско събитие, запазено за висшите класи. По онова време, само добре облечени членове на висшето общество са били допускани да присъстват на чаените церемонии. Но през годините следобедният чай се разпространява и сред по-нисшите слоеве, което води до изграждането на още повече чайни.
Как да приготвим и кога да сервираме английски чай
Макар да се нарича „чай в 5 часа“ (5 o'clock), той се сервира между 15:30 и 17:00 часа, далеч от обяд и доста преди вечерята. Според английската традиция, истинският чай е насипен, а не от пакетчета. И се поднася задължително в порцелан и с порцеланов чайник, придружен от сладкиши и солени канапета.
Правенето също е изкуство. Първо загрейте водата (температурата трябва да е около 96 градуса за черни чайове и под 70 градуса за бели или зелени). След това поставете чаените листа в чайника (във филтърна цедка). Необходими са 1 ч.л. листа на чаша + 1 ч.л. допълнителни листа за чайника. После залейте с горещата вода. Времето за запарване варира в зависимост от вида чай, обикновено от 3 до 6 минути. На финала извадете цедката и сервирайте чая в порцелановата чаша.
Кейк „Батенберг“
Снимка: Gary Perkin / Shutterstock
Този типичен английски кейк традиционно се сервира по време на чай. А рецептата е от 1884 г., когато кейкът е приготвен за първи път в чест на сватбата между внучката на кралица Виктория и принца на Батенберг.
Естетически впечатляващ и вкусен, той е идеален за тези, които обичат вкуса и аромата на бадемите в десертите.
Необходими продукти:
- 140 г брашно, препоръчваме София Мел Екстра
- 175 г меко масло
- 175 г кристална захар
- 3 средни яйца
- 1 щипка сол
- няколко капки натурален екстракт от ванилия
- 5 капки бадемов аромат
- 1 пакетче бакпулвер
- розова сладкарска боя
- За монтаж и покриване:
- 120 г кайсиево сладко
- 200 г марципан
1. В купа разбийте мекото масло и захарта на крем.
2. Добавяйте едно по едно яйцата, като продължавате да разбивате, докато всяко яйце напълно се абсорбира.
3. След това, отново при постоянно бъркане, сипете солта и подправките, а накрая брашното и бакпулвера.
4. Разделете сместа на две равни части и оцветете едната с розова сладкарска боя.
5. За да изпечете и двете теста едновременно, си направете дебел разделител от картон. Намажете с масло и набрашнете продълговата тава за хляб, след което поставете хартиения разделител по средата на тавата.
6. Изсипете бялата смес от едната страна, а розовата от другата.
7. Изпечете в предварително загрята на 175 градуса фурна за около 35-40 минути или до суха клечка.
8. Оставете да се охлади, след което изравнете двете части, така че да бъдат с еднаква дължина и ширина.
9. Разрежете и двете наполовина по дължина и комбинирайте получените парчета шахматно, слепвайки ги с леко загрятото и прецедено кайсиево сладко.
10. Намажете външната страна на кейка със сладко и го увийте с предварително разточения фино марципан. Украсете по желание.
Автор: Деси Тодорова
Проектът се осъществява с подкрепата на София Мел и Kotányi; консултант: Кулинарна академия HRC
