Иновативно ядливо покритие удължава свежестта на плодовете без нужда от охлаждане и запазва до 98% от хранителните вещества.

Учени от Университета на Тянцзин в Китай разработиха революционно ядливо покритие на протеинова основа, което значително удължава срока на годност на плодовете без необходимост от охлаждане, съобщава списание Nature Communications.

Как работи технологията?

Новото покритие се основава на фазово модифициран лизозим – протеин с мощни антибактериални свойства. В състава му влизат още натриев алгинат и наноцелулоза, които образуват тънък и прозрачен филм върху повърхността на плодовете. Тази комбинация:

  • Забавя изпарението на влагата

  • Блокира развитието на микроорганизми

  • Запазва до 98% от хранителните вещества

Тествано върху 17 вида плодове

Покритието е изпитано върху 17 различни вида плодове – от ягоди до манго – и е показало, че може да удължи свежестта между 2 и 5 пъти, в сравнение с плодовете без покритие.

Без хладилник, без загуби

Едно от най-значимите предимства на технологията е, че не изисква съхранение в хладилник. При стайна температура, използването ѝ може да намали въглеродните емисии с до 90% в сравнение с традиционното охлаждане.

Евтино, безопасно и екологично

  • Покритието е напълно безопасно за консумация и може лесно да се измие с вода

  • Производството е евтино и не натоварва околната среда

  • Потенциално решение за намаляване на глобалните хранителни загуби, като замести химическите консерванти и енергоемките хладилни вериги