Осоляването на треска у дома е прост процес с отличен резултат. Рибата става стегната, ароматна и леко солена — точно както трябва за bacalhau. Ето как да го направите.
Порции: 6
Време за подготовка: 40 мин
Време за готвене: 25 мин
Как да осолим треската (домашно bacalhau)
Необходими продукти за осоляване:
- Прясна филетирана треска – 500 г (без кожа и кости)
- Едра морска сол – 500 г
- Захар – 25 г (по желание, за по-мек вкус)
Процедура:
- Почистване и подсушаване
Измий филетата и ги подсуши добре с кухненска хартия, влагата ще попречи на правилното осоляване. - Осоляване (кюриране*)
В плитък съд направи слой сол, постави рибата и покрий изцяло с останалата сол (и захарта, ако използваш). Покрий с фолио и остави в хладилник за 24 часа.
Кюриране – метод за консервиране чрез сол или захар, който извлича влагата и концентрира вкуса.
- Почистване и „демасоляване“
След 24 часа изплакни рибата под студена вода, подсуши я и я накисни в чиста студена вода за 4–6 часа, като сменяш водата веднъж.
Целта е да остане леко солена, но не пресолена подобно на оригиналната bacalhau seca в Португалия. - Подсушаване
Подсуши филетата, след което можеш да ги използваш веднага или да ги оставиш за 2–3 часа в хладилник, за да се стегнат.
Необходими продукти:
- Домашно осолена треска – 500 г
- Картофи – 400 г
- Лук – 200 г, тънко нарязан
- Чесън – 10 г (2 скилидки)
- Яйца – 6 бр. (около 300 г)
- Зехтин – 60 мл
- Маслини – 50 г
- Магданоз – 10 г, ситно нарязан
- Сол и черен пипер – на вкус
Начин на приготвяне
- Подготовка на картофите (жулиен)
Обелете картофите и ги нарежете на тънки ивици (около 3–4 мм). Подсушете ги добре и ги изпържете до златисто. Отцедете върху кухненска хартия.
Жулиен – техника за нарязване на продукти на дълги, фини ивици.
- Сотиране на лука и чесъна
В дълбок тиган загрейте зехтина и сотирайте лука и чесъна до златисто. Добавете накъсаната треска и гответе 5 минути, докато омекне и поеме аромата. - Смесване с картофите и яйцата
Добавете пържените картофи, разбъркайте внимателно с кулинарна шпатула.
Изсипете разбитите яйца и гответе на слаб огън, като непрекъснато бъркате, докато сместа стане кремообразна, но не суха. - Финализиране и сервиране (дресинг)
Сервирайте веднага, поръсено с пресен магданоз и маслини. Може да добавите резен лимон за свежест.
Съвет от шеф-инструктора
- Използвайте едра морска сол, никога йодирана, тя изтегля влагата по-бавно и равномерно.
Шеф Йовелина Минкова
Възпитаник на HRC Culinary Academy и Worldchefs Certified Culinary Educator, шеф Йовелина Минкова днес обучава курсистите от първи семестър, като споделя своя международен опит и любов към кулинарното изкуство.
Тя вярва, че успехът в кухнята започва с овладяването на основите – техника, дисциплина и уважение към храната. За нея преподаването е не просто професия, а мисия да изгради увереност и професионализъм у бъдещите шеф-готвачи.
С интерес към здравословното хранене и влиянието на храната върху човешкото тяло, шеф Йовелина насърчава курсистите да създават ястия, които съчетават вкус, баланс и стил.
Тя притежава и сертификат WSET ниво 2, който подчертава връзката между храната и виното като част от пълното кулинарно изживяване.
Проектът се осъществява с подкрепата на София Мел и Kotányi; консултант: Кулинарна академия HRC
