Картофът е сигурно най-консумираният зеленчук, защото много хора го избират и като основно ястие във всевъзможни комбинации.
Кой не обича картофи – пържени, печени, варени, пълнени…
Колкото и да ги обичаме обаче, те не са съвсем безопасни, даже изобщо. Имат висок гликемичен индекс, което може да доведе до рязко повишаване на кръвната захар. Освен това, ако позеленеят или покълнат, нивата на соланин в тях стават опасни.
Ето за какво става дума.
Картофите са основна храна, но могат да станат рискови за здравето при определени условия, свързани със съхранението и начина им на приготовление:
Когато картофите са изложени на светлина, те започват да позеленяват и да никнат. Това е знак за натрупване на соланин – естествен токсин. Консумацията на зелени или силно покълнали картофи може да причини гадене, главоболие и стомашни проблеми.
Друг много важен фактор, който трябва да имате предвид, е, че са богати на бързо усвоими въглехидрати (нишесте). Това води до рязко повишаване на кръвната захар, което е проблем за хора с диабет или инсулинова резистентност.
Освен това при готвене на много висока температура (пържене, печене на чипс) аминокиселината аспарагин в картофите реагира със захарите и образува акриламид. Това химично съединение се счита за потенциално канцерогенно.
Да не забравяме и мазнините. Сами по себе си те не са прекалено калорични, но структурата им позволява да поемат огромни количества мазнина (особено при пържене), което ги прави фактор за затлъстяване и сърдечно-съдови проблеми.
Любопитно за хората с проблемна кръвна захар: гликемичният индекс на картофите пада значително, ако ги консумирате студени (например в салата), след като вече са били сварени, заради образуването на т.нар. „резистентно нишесте“.
