Пиле Адобо е едно от най-емблематичните ястия на филипинската кухня – ароматно, балансирано и изненадващо лесно за приготвяне у дома. Комбинацията от соев сос, оцет и подправки създава дълбок, характерен вкус, който се харесва дори на най-взискателните почитатели на домашната храна. Следвайте рецептата стъпка по стъпка и ще получите крехко, сочно месо с плътен, гланциран сос.
Порции: 6
Време за подготовка: 20 мин
Време за готвене: 50 мин
Необходими продукти
- Пилешки бутчета или микс от бут и гърди – 1,2 кг
- Соев сос – 100 мл
- Оризов оцет (или ябълков) – 80 мл
- Вода – 150 мл
- Чесън – 20 г (5–6 скилидки), пресован
- Дафинов лист – 3 бр.
- Черен пипер (зърна) – 5 г
- Захар (кафява) – 10 г
- Масло или олио – 30 мл
- Лук – 100 г, нарязан на полумесеци (по желание)
- Сол – на вкус
Начин на приготвяне
- Мариноване на пилето (маринада)
В дълбока купа смесете соевия сос, оцета, чесъна, дафиновите листа и черния пипер. Добавете пилешкото месо и оставете да се маринова за най-малко 1 час (или до 12 часа в хладилник).
Маринада – ароматна течност за овкусяване и омекотяване на месо преди термична обработка.
- Запечатване на месото
Извадете пилето от маринатата (запазете течността). В дълбок тиган загрейте мазнината и сотирайте парчетата от всички страни до златисто.
- Добавяне на течността и задушаване
Върнете маринатата в тигана, добавете водата и захарта. Оставете да заври, след което намалете температурата и гответе под капак около 40 минути, докато месото стане крехко и сосът се редуцира.
- Редуциране и глазиране на соса (редукция)
Когато месото е готово, свалете капака и увеличете температурата. Варете още 5–10 минути, докато сосът се сгъсти и полепне по месото.
Редукция – сгъстяване на сос чрез изпаряване на течността за по-интензивен вкус и текстура.
- Финал и сервиране
Сервирайте пилето с варен бял ориз и полейте с ароматния сос. По желание поръсете с нарязан зелен лук.
Съвет от шеф-инструктора
- За по-дълбок вкус може да използвате комбинация от соев сос и кокосов оцет
- Ако искате по-карамелизиран резултат, добавете 1 с.л. кафява захар при редуциране на соса.
- В някои региони добавят и свинско (половина-половина с пилешко) – получава се по-богато „адобо миксто“.
Шеф Йовелина Минкова
Възпитаник на HRC Culinary Academy и Worldchefs Certified Culinary Educator, шеф Йовелина Минкова днес обучава курсистите от първи семестър, като споделя своя международен опит и любов към кулинарното изкуство.
Тя вярва, че успехът в кухнята започва с овладяването на основите – техника, дисциплина и уважение към храната. За нея преподаването е не просто професия, а мисия да изгради увереност и професионализъм у бъдещите шеф-готвачи.
С интерес към здравословното хранене и влиянието на храната върху човешкото тяло, шеф Йовелина насърчава курсистите да създават ястия, които съчетават вкус, баланс и стил.
Тя притежава и сертификат WSET ниво 2, който подчертава връзката между храната и виното като част от пълното кулинарно изживяване.
Проектът се осъществява с подкрепата на София Мел, Kotányi и President; консултант: Кулинарна академия HRC
