Индийската кухня е несъмнено цяла вселена. Пъстрота, изобилие от вкусове и несравними аромати ни приветстват от всяка гозба, особено когато рецептата е автентична и следва хилядолетните традиции на тази така далечна на пръв поглед, но пропита от култура и древна мъдрост страна. И ако преди десетилетия е било необходимо човек действително да пропътува километри, за да се докосне до тази кулинарна наслада, то днес е въпрос на кратка разходка да се озовем в уютния индийски ресторант Кохинор в София, където да зарадваме небцето си и да го запознаем с екзотични вкусове.
Когато чуем „индийска кухня“, често в съзнанието ни изникват какви ли не митове - „много е люто“ е един от тях. Днес ще развенчаем някои от тези популярни митове – една покана да разчупим кулинарните си навици и да изследваме храната като изкуство отвъд традиционната такава за нашите географски ширини. Да ни е вкусно!
Анар чат
Разбира се, започваме с традиционна индийска салата. За щастие и за разлика от много от световните кухни, индийската е изключително богата на салати – нещо, с което много си приличаме. Анар чат е популярна в различни интерпретации и в други източни държави, като Ливан и Иран. Представлява екзотична комбинация от сочен нар, свежа зелена салата, хрупкави краставици и червено зеле, малко червен лук, панир (прясно индийско сирене), нежно овкусени с дресинг от нар.
Агнешка или вегетарианска самоса
Индийската кухня е и чудесен повод да разширим вкусовете си по отношение на видовете месо, които консумираме ежедневно. Да, агнешкото едва ли е сред тях, но тук го срещаме в извънредно вкусната агнешка самоса, едно безспорно любимо предястие. Представете си го като тестени джобове с ароматна плънка от месо или зеленчуци и много подправки. Традиционно се сервира с имли и ментов сос и е същинска наслада за сетивата. Не обичате месо? Тогава изберете вегетарианската опция, съдържаща само смес от зеленчуци и подправки, но не по-малко вкусна.
Пиле Тика Масала
Това е може би едно от най-популярните ястия извън пределите на Индия! Любопитен факт е, че всъщност ястието е създадено в Англия от индийски преселници, но става популярно в цял свят. Ароматните пилешки късчета с вкусен къри сос и подправки са запазена марка на много индийски ресторанти. По страхотен начин го приготвят в индийски ресторант “Кохинор” в София – там пилето е приготвено в тандур (традиционна глинена пещ, използвана за изпичане на месо и хляб) и определено е сред най-вкусните рецепти за Пиле Тика Масала, които съм опитвала.
Тигрови скариди Анджуна
Наред с пилешкото, скаридите представляват чудна алтернатива на агнешките специалитети например, ако ви се хапва нещо по-леко в топлите дни, но все пак традиционно. Тигрови скариди Анджуна е божествено предложение, богато на вкусове и къри сос, мента, пресен кориандър, кашу и сметана.
Тарка дал
Пропуск би било да посетите индийски ресторант и да не изпробвате дал – така индийците наричат варивата. Това всъщност са цяла категория специалитети, представляващи класическите за Индия варива, приготвени в гъст сос с много подправки. Тарка дал е любимо ястие на всички вегетарианци, което съдържа класическа индийска леща с пресен кориандър, приготвена по метода Тарка за дълбок и наситен вкус.
Басмати ориз Масала
Споменавайки басмати ориза, няма как сред препоръките да пропусна и популярния басмати сорт, който е задължителен акомпанимент на всяко ястие в сос. Ориз Масала е класически басмати ориз, приготвен с богат микс от индийски подправки (масала). Той е дългозърнест и изключително пухкав, като за разлика от популярните на Запад сортове, не се слепва.
Хляб Лачедар паратха
Както повелява традицията, всяко основно ястия следва да бъде придружено от вкусен хляб, особено гозбите с къри сос – индийският хляб със сигурност няма да ви разочарова. Ако наан е изключително известен – това е плосък хляб, изпечен на тандур (традиционна индийска пещ във формата на делва), лачедар паратха е не по-малко вкусен, но далеч не толкова известен. Представлява многолистно тесто с много масло, с хрупкава текстура и богат вкус. Обещавам ви, че си заслужава!
Кулфи
Индийската кухня далеч не е богата само на разнообразие от къри ястия. Десертите са много важна част от нея. Кулфи е превъзходен десерт, много обичан от любителите на сладоледа, който се подправя с шам фъстък и шафран - кремообразно и ефирно сладко изкушение с разнообразие от вкусове. За разлика от сладоледите, с които сме свикнали, Кулфи е изключително гъст и с наситен млечен вкус. Наистина е перфектният завършек на традиционната индийска вечеря!
Потопете се в един нов свят, който ще ви омае и покори с вкусове и аромати като никои други. Индийските ястия не случайно са сред любимите на мнозина – рядко в интернационална кухня бихме имали шанса да опитаме такова разнообразие от подправки, което да се превърне в запазена марка и почти да е невъзможно да остави някого безразличен.
