Това традиционно чешко ястие впечатлява с простота и дълбок вкус: крехко свинско, бавно печено със зехнал аромат на ким, поднесено с нежни кнедли и домашно задушено кисело зеле. Перфектната храна за студен ден.
Порции: 6
Време за подготовка: 25 мин
Време за готвене: 2 ч
Необходими продукти
За месото:
- Свинска плешка – 1,2 кг, без кост
- Лук – 200 г, нарязан на ситно
- Чесън – 15 г (3–4 скилидки), пресован
- Ким (цял) – 5 г
- Сол – 10 г
- Черен пипер – 3 г
- Свинска мас или олио – 40 г
- Вода или бульон – 300 мл
За гарнитурата:
- Кисело зеле – 600 г
- Лук – 100 г
- Захар – 10 г
- Мас – 30 г
- Ким – 2 г
За поднасяне:
Хлебни кнедли – 6 порции (около 600 г)
- Бяло брашно (тип 500) – 500 г
- Прясно мляко – 250 мл
- Яйца – 2 бр. (около 100 г)
- Прясна мая – 20 г (или суха – 7 г)
- Сол – 8 г
- Захар – 5 г
- Стар бял хляб (на кубчета по 1 см) – 100 г
- Масло (по желание, за по-мека текстура) – 20 г, разтопено
Начин на приготвяне
- Подготовка на месото
Нарежете свинското месо на парчета по около 4–5 см. Посолете, поръсете с черен пипер и ким, добавете чесъна и разбъркайте добре.
- Запечатване на месото
В дълбок тиган или тенджера загрейте свинската мас. Добавете месото и сотирайте при висока температура, докато се запечата от всички страни и добие златистокафяв цвят. Добавете лука и гответе още 5 минути.
- Печене
Прехвърлете всичко в тава, добавете 300 мл гореща вода или бульон, покрийте с капак или фолио и печете във фурна на 180 °C за 90 минути. На всеки 30 минути разбърквайте и поливайте със соса.
- Приготвяне на киселото зеле
В отделен съд разтопете мас, прибавете лука и леко го карамелизирайте. Добавете захарта, кимa и след това киселото зеле. Гответе под капак около 25–30 минути, като при нужда добавяте малко вода.
- Хлебни кнедли
В купа смесете млякото (хладко, около 35 °C) със захарта и маята. Оставете за 10 минути, докато се появи пяна. В голяма купа смесете брашното и солта. Добавете яйцата, разтопеното масло и маяната смес. Омесете гладко и еластично тесто (около 10 минути). Нарежете белия хляб на малки кубчета и ги добавете внимателно в тестото. Покрийте купата и оставете тестото да втаса за 30–40 минути, докато удвои обема си. Разделете тестото на 2–3 дълги рула (около 6 см в диаметър).
В голяма тенджера кипнете подсолена вода и поширайте кнедлите за 20–25 минути, като ги обръщате на всеки 10 минути. Извадете кнедлите и ги оставете да „починат“ 5 минути. Нарежете ги на филии.
- Финализиране и сервиране
Когато месото е готово и крехко, увеличете температурата на фурната до 200 °C и печете открито още 10–15 минути, за да се получи апетитна коричка.
Поднесете с кисело зеле и хлебни кнедли, поляти със соса от печенето.
Съвет от шеф-инструктора
За още по-богат вкус добавете в тавата при печенето 100 мл светло пиво – това е традиционен чешки трик, който омекотява месото и добавя карамелен нюанс.
Шеф Йовелина Минкова
Възпитаник на HRC Culinary Academy и Worldchefs Certified Culinary Educator, шеф Йовелина Минкова днес обучава курсистите от първи семестър, като споделя своя международен опит и любов към кулинарното изкуство.
Тя вярва, че успехът в кухнята започва с овладяването на основите – техника, дисциплина и уважение към храната. За нея преподаването е не просто професия, а мисия да изгради увереност и професионализъм у бъдещите шеф-готвачи.
С интерес към здравословното хранене и влиянието на храната върху човешкото тяло, шеф Йовелина насърчава курсистите да създават ястия, които съчетават вкус, баланс и стил.
Тя притежава и сертификат WSET ниво 2, който подчертава връзката между храната и виното като част от пълното кулинарно изживяване.
Проектът се осъществява с подкрепата на София Мел и Kotányi; консултант: Кулинарна академия HRC
