Когато говорим за емблематични напитки от миналото по нашите земи, няма по-популярно и разпознаваемо име от бозата. С нея са израснали поколения българи. Малцина обаче знаят, че нейната история датира от хиляди години и е свързана с най-древните култури в човешката история.
Бозата е една от най-старите ферментирали напитки в света. Тя се ражда в Югозападна Азия и Месопотамия преди повече от 8 000 години.
- Древните шумери и вавилонци са приготвяли подобна гъста напитка от ферментирали зърна.
- През Османската империя тя преживява истински разцвет. Тъй като алкохолът е бил забранен от исляма, бозата (която съдържа съвсем минимални, нищожни количества алкохол вследствие на естествената ферментация) се превръща в основното питие по пазарите.
- В България град Радомир се прочува като „столицата на бозата“, а радомирските бозаджии са били известни из целия Балкански полуостров. Дори днес в града има издигнат единственият по рода си паметник на бозаджията.
Какво представлява и как се прави?
Истинската традиционна боза се прави чрез варене и последваща ферментация на зърнени култури. В миналото (и в оригиналния си по-плътен вариант) тя се е приготвяла основно от просо или ръж. Днес в промишленото производство по-често се използва пшеница.
- Зърното се смила, сварява се с вода и се прецежда.
- Към получената гъста течност се добавя захар.
- Започва процес на млечнокисела и алкохолна ферментация, задвижван от полезни бактерии и дрожди.
Резултатът е гъста течност с характерен резлив, сладко-кисел вкус и специфичен гъст аромат.
Полезна ли е бозата?
Традиционната естествено ферментирала боза е истинска „жива храна“ и истинска бомба за здравето:
- Мощен пробиотик: Благодарение на ферментацията тя съдържа милиони полезни млечнокисели бактерии, които регулират стомашната микрофлора и подобряват храносмилането.
- Богата на витамини: Тя е отличен източник на витамини от групата B (B1, B2, B3, B6, B12), както и на витамини А и Е.
- За кърмачки и спортисти: От векове бозата се препоръчва на родилки за стимулиране на лактацията (отделянето на кърма). Поради високата си калоричност и въглехидрати тя е чудесен източник на бърза енергия.
Да, но днес бозата далеч не е толкова полезна.
Младите хора днес често не харесват бозата, защото вкусът на масовите продукти по магазините е променен. Заради масовото използване на изкуствени подсладители (аспартам, захарин) и консерванти модерната боза не ферментира естествено, има по-воден вкус и не притежава същите здравословни качества. Истинската, полезна боза е с кратка трайност (до няколко дни) и „газира“ приятно на езика, когато узрее. Така че четете внимателно етикетите, когато купувате боза.
